Partage d’expertise : Trouver un juste milieu entre les coûts et la sécurité alimentaire exige une réflexion lucide

Dans le contexte économique actuel, de nombreuses entreprises sont soumises à une forte pression sur les coûts, ce qui peut les amener à négliger les normes de sécurité alimentaire. Bénéficiez de l’accompagnement de nos experts indépendants expérimentés pour être soutenu dans les périodes difficiles

Dans un environnement économique difficile, la forte pression sur les coûts sollicite les ressources financières de nombreuses entreprises du secteur agroalimentaire et augmente les risques en matière de sécurité et d’hygiène. Il est essentiel qu’elles reconnaissent l’importance stratégique de l’hygiène et de la sécurité et s’attachent à en assurer une gestion rigoureuse.

Ces dernières années, de nombreuses entreprises dans le monde entier traversent une période d’adversité financière postpandémique sans précédent. Et ce n’est pas terminé. Selon maintes études économiques solides, des vents contraires violents d’ordre géopolitique, économique et environnemental soufflent sur les entreprises. Le secteur agroalimentaire ne fait pas exception. Ces problématiques ont un dénominateur commun : elles entraînent systématiquement une hausse des coûts. Les principaux points de pression sont notamment les suivants :

1. Coûts de la main-d’œuvre : En raison d’une inflation obstinément élevée et des pénuries de compétences qui font grimper les salaires des travailleurs qualifiés et non qualifiés
2. Coûts des matières premières : En raison d’événements tels que les conflits en Ukraine et au Moyen-Orient, qui perturbent l’approvisionnement en denrées alimentaires et font augmenter les prix
3. Coûts de l’énergie : En raison du contexte géopolitique qui met en évidence les conflits et les sanctions, provoquant des pénuries d’approvisionnement et des hausses de prix
4. Coûts de financement : En raison de la hausse des taux d’intérêt des banques centrales pour lutter contre l’inflation, ce qui a pour effet de renchérir le coût des emprunts pour les entreprises et de faire baisser la demande des consommateurs
5. Coûts liés aux intempéries : En raison d’événements météorologiques extrêmes liés au changement climatique (tempêtes, inondations et sécheresses, par exemple) qui ont un impact sur la disponibilité et le prix des matières premières alimentaires.

Impacts sur la sécurité alimentaire

L’augmentation des coûts peut également avoir des répercussions plus subtiles qui passent facilement inaperçues. L’un des impacts critiques concerne la sécurité alimentaire.

Certains fabricants de produits alimentaires ou restaurants cherchent à remplacer les ingrédients dont l’approvisionnement est devenu difficile et coûteux par des alternatives moins chères et plus facilement disponibles. Cette démarche semble logique, mais les implications pour la sécurité alimentaire ont-elles été toutes soigneusement prises en compte ? Que se passe-t-il, par exemple, si l’ingrédient de substitution contient un allergène alimentaire ? Imaginez le risque potentiel pour certains de vos clients, et pour la réputation de votre entreprise, si vous n’identifiez pas l’allergène et ne le signalez pas de manière appropriée.

Par ailleurs, une stratégie de maîtrise des coûts tout aussi courante consiste à réduire les dépenses de nettoyage et d’entretien. Par exemple, il arrive que des établissements d’accueil en difficulté réduisent leurs heures d’ouverture dans le but de réaliser des économies. Ainsi, cette fermeture partielle peut les amener à limiter les tâches courantes de nettoyage et d’entretien. Une telle démarche est problématique en ce sens que les espaces sous-utilisés et mal nettoyés pourraient se transformer en lieux de reproduction pour les bactéries pathogènes et les parasites. En fin de compte, elle pourrait compromettre l’hygiène alimentaire, ainsi que la santé et la sécurité des clients et du personnel.

On peut donc en conclure que des économies apparemment simples peuvent être contre-productives si des vies humaines sont mises en danger. La clé réside dans le juste équilibre que les entreprises du secteur alimentaire doivent trouver entre leur besoin d’assurer la rentabilité de leur exploitation, de respecter leurs obligations légales et de veiller à leurs intérêts commerciaux à long terme.

En pratique, pour parvenir à cet équilibre, elles devront adopter une approche proactive de la gestion de l’hygiène et de la sécurité, en planifiant soigneusement les activités essentielles telles que le nettoyage et l’entretien des locaux et des équipements, mais aussi en contrôlant l’activité des parasites. Elles pourraient procéder à des réductions de coûts soigneusement ciblées : par exemple, en réduisant la fréquence de nettoyage de certaines zones de l’entreprise alimentaire ou en revoyant les méthodes de nettoyage utilisées, à condition d’évaluer et de gérer avec précision les risques liés à la sécurité alimentaire.

Solutions de collaboration

Nos experts externes possèdent une expérience intersectorielle et des connaissances spécialisées dans ce domaine. Ils peuvent vous aider à mettre en place une approche solide de la gestion des risques. Pour cela, ils s’appuient souvent sur de vastes données et des mesures approfondies afin de comparer votre entreprise à celles de vos pairs du secteur. Leurs compétences et leur accompagnement vous permettront d’identifier, d’évaluer et d’atténuer les risques réels en matière d’hygiène et de sécurité, sans consacrer trop de temps et de ressources à des problèmes ou à des zones à faible risque.

La plupart des entreprises alimentaires apprécieront l’expertise d’un organisme externe spécialisé pour les accompagner dans l’identification et la gestion des risques liés à la sécurité alimentaire. Dans le contexte actuel de fortes pressions sur les coûts, vos collaborateurs peuvent être accaparés par des problèmes urgents ou être tout simplement débordés, même si vous disposez d’une équipe interne compétente. Un expert indépendant peut vous apporter une vision claire, des conseils avisés et le soutien à la formation dont vous avez besoin dans les périodes difficiles.

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